Железо в организме человека
Железо в организме человека является основным микроэлементом, который входит в состав многих групп, ответственных за транспортировку кислорода и электронов в средине организма человека. Наибольшее количество железа в крови. Почти две трети железа в организме человека связаны в гемоглобине, меньшее количество железа присуще в миоглобине мышц.
Функции железа
Железо является основным фактором независимого функционирования гемоглобина – того белка в эритроцитах, который отвечает за перенесение кислорода из легких через кровообращение ко всем тканям организма и обеспечивает поставку кислорода к мышцам. Оно так же играет важную роль в образовании части миоглобина в клетках мышц, так сказать, меньшего «кислородного хранилища» для немедленной поставки кислорода в мышцы.
Суточная норма железа
Рекомендованная ЕС суточная норма железа составляет 14мг. Проведенные в Европе исследования показали, что некоторые категории населения получают железо из пищевых продуктов в критически низких или ниже от подобающего количества дозах. К этим категориям принадлежат люди преклонного возраста, девочки-подростки. Одновременно избыточное употребление железа может приводить к интоксикации, что объясняет строгий контроль за употреблением диетических добавок железа, особенно детям.
Железо в продуктах питания
Железом богаты такие продукты: красное мясо и мясные продукты, печенка, бобовые, хлеб из цельного зерна, каши и зеленые листовые овощи. Существует две формы железа, что попадает в организм с пищевыми продуктами:
-гемовое железо, полученное из гемоглобина, присуще продуктам животного происхождения
-негемовое железо присуще пищевым продуктам растительного происхождения
Гемовое железо усваивается организмом человека лучше, чем негемовое (гемовое железо уваивается приблизительно на 20% сравнительно с 5% усвоением негемого железа, полученого из растительных источников).
Организм человека сам регулирует отложение запасов железа, в зависимости от своих потребностей, увеличивая уровень усвоения, когда запасы сокращаются.