Витамины и минералы

Конец зимы-начало весны - время пробуждения природы. Казалось бы, в это время и человек должен ощущать прилив энергии, бодрости, улучшение состояния здоровья. На самом же деле большинство людей в этот период испытывают обратные ощущения и чувствуют себя не очень - быстро устают, ощущают сонливость, вялость, слабость.

Чаще всего такое состояние в этот период объясняется недотатком витаминов в организме, особенно витамина C, или аскорбиновой кислоте. Как известно, витамина C наш организм должен ежедневно получать не менее 60 миллиграмм. Этот витамин относится к водорастворимым, а значит, не способен накапливаться в организме и запасти впрок его невозможно. Поэтому нужно составить свой рацион таким образом, чтобы организм ежедневно получал витамин С в продуктах питания.

Мы все знаем, что витамин C содержится в живых продуктах - свежих овощах, фруктах и залени. А где их взять зимой и весной? На рынке, конечно, можно купить лимоны, яблоки, экзотические фрукты. Однако в яблоках, даже в только что сорванных с дерева, витамина C содержится очень мало, а к концу зимы его в яблоках остается еще меньше - не более 1 мг%. То есть в 100 граммах яблок содержится всего лишь 1 миллиграмм аскорбиновой кислоты (витамина C). И чтобы получить суточную норму этого витамина из яблок, их нужно скушать не менее 6 кг(!)

Большое количество витамина C содержится в лимонах. В них содержание аскорбиновой кислоты доходит до 40 мг%. Это значит, что скушав 150 грамм лимонов (чистый вес, без кожуры), Вы имеете все шансы получить свою суточную норму аскорбинки. Только учтите, что сахар (если Вы захотите употреблять лимон с сахаром) частично разрушает содержащийся в лимонах витамин C.

Замечательным подспорьем может оказаться огород на подоконнике - свежая петрушка, укроп, зеленый лук. Витамин C в продуктах собственного производства содержится в больших количествах, чем в продуктах, купленных на рынке. Однако они тоже не смогут полностью покрыть потребности организма в витамине C.

Где же искать наилучший выход? А он рядом - привычная всем нам белокачанная капуста. Этот овощ вообще очень полезен для нашего организма, а в осенне-весенний период он становится вообще незаменим, как естественный источник витамина C.

Содержание аскорбиновой кислоты в капусте превышает содержание ее в лимонах. Так, в капусте витамина C содержится 45-60 мг%. И даже к концу весны количество витамина C в этом продукте сохраняется в пределах 30 мг%. Всего лишь 200 грамм свежей капусты в виде салата даст Вам суточную норму аскорбинки.

К сожалению, витамин C разрушается при термической обработке. Поэтому при длительном тушении капусты содержание аскорбиновой кислоты в ней снижается на 2/3, то есть остается ее примерно 10 мг%, что тоже, согласитесь, не так уж и мало по сравнению с теми же яблоками.

Из сказанного становится очевидным, что наилучший вариант - употреблять ежедневно свежую капусту в виде салатов.

Стоит сказать и о квашеной капусте. Если вы предпочитате квашеную капусту, то знайте, что в ней хоть и меньше, чем в свежей, но тоже сохраняется довольно высокое содержание витамина C - весной в квашеной капусте примерно 20 мг% аскорбиновой кислоты. Это объясняется тем, что при брожении капусты образуется углекислый газ, который вытесняет кислород воздуха, попавший в посуду при укладке капусты, и тем самым предохраняет витамин C от окисления, то есть от разрушения.

Только нужно помнить одну очень важную деталь: хранить квашеную капусту нужно утрамбованной, покрытой рассолом и желательно под грузом. Иначе кислород будет разрушать аскорбиновую кислоту. Так, при хранении квашеной капусты без рассола за час разрушается около 20% витамина C, за три часа - более 30%, а за сутки - более 70%. Поэтому вынимать капусту из тары, в которой она хранится, нужно обязательно только перед едой и в таком количестве, чтобы съесть за один раз.

Имейте в виду вышесказанное, если Вы покупаете квашеную капусту на рынке или в магазине. Берите только ту капусту, которую вынимают из рассола прямо на Ваших глазах. И не покупайте квашеную кпусту без рассола для длительного хранения - даже на завтра.